NIPP•ON•VINO · FOOD PAIRING
Wein & Essen
Japanischer Wein zum Essen. Entdecke passende Weine zu deinen Lieblingsgerichten – von Sushi und Ramen bis zur klassischen deutschen Küche.
Vertraute Küche. Neue Entdeckungen.
Ein Sonntagsbraten. Eine Miso-Aubergine. Ein Wein aus Japan, der dazu passt. Entdecke unsere Empfehlungen und erfahre, wie Gericht, Würzung und Wein zusammenspielen.
Wein zum Gericht
Finde den passenden Wein zu deinem Gericht.
Wähle eine Küche und grenze nach Gerichttyp ein. Die Details auf jeder Karte erklären die Empfehlung und geben dir einen wichtigen Küchentipp mit.
Deutsche Küche
Gebratene Forelle mit Petersilienkartoffeln
Grand Chanmoris Kōshū Sur Lie 2024
Feiner Fisch, Butter und die Textur aus dem Feinhefelager finden eine ruhige Verbindung.
Warum es passt
Die zarte Forelle bleibt im Mittelpunkt, während der trockene Kōshū die buttrige Seite auffängt.
Küchentipp: Zitrone zurückhaltend dosieren.
Servieren: 8–10 °C
Deutsche Küche
Schnitzel mit mildem Kartoffel-Gurken-Salat
Grand Chanmoris Kōshū Sur Lie 2024
Toastige Nuancen und Textur begleiten die knusprige Panade, ohne sie zu überdecken.
Warum es passt
Die feine Art des Sur Lie wirkt besonders schön, wenn Panade und Salat nicht zu schwer gewürzt sind.
Küchentipp: Salat nicht essigbetont anmachen; süße Beilagen separat reichen.
Servieren: 8–10 °C
Deutsche Küche
Ofenkürbis, Möhren und Pastinaken
Chanmoris Kamoshi Kōshū 2024
Gemüsewürze und Röstaromen treffen auf Tee-, Zitrus- und Gewürznoten.
Warum es passt
Der feinherbe Orange Wine nimmt die gebräunten Kanten des Gemüses auf und bringt Frische in die süßlich-erdige Seite.
Küchentipp: Keine ausgeprägt süße Glasur verwenden.
Servieren: 10–12 °C
Deutsche Küche
Schweinebraten mit Ofengemüse
Rubaiyat Kōshū Kamoshi 2024
Struktur und feine Röstnoten begleiten Kruste, Gemüse und Bratensaft.
Warum es passt
Der Kōshū Kamoshi hat genug Textur für die herzhafte Sonntagsküche und bleibt dabei leicht gekühlt präzise.
Küchentipp: Natürlichen Bratensaft statt süßer BBQ-Sauce wählen.
Servieren: etwa 15 °C
Deutsche Küche
Geschmorte Rinderschulter mit Wurzelgemüse
Rubaiyat Petit Domaine 2023
Dunkle Frucht und Würze passen zu Rind und ausgewogener Jus.
Warum es passt
Die mittelkräftige Cuvée verbindet Schmorgericht und herzhafte Sauce, ohne das Fleisch zu überfahren.
Küchentipp: Sauce ausgewogen reduzieren.
Servieren: 16–18 °C; etwa 30 Minuten belüften.
Deutsche Küche
Roastbeef mit gebratenen Pilzen
Rubaiyat Merlot 2013
Pilze und ruhige Jus lassen die Reifetöne dieses eleganten Merlots wirken.
Warum es passt
Rosa gebratenes Rind, Pilze und eine zurückhaltende Sauce geben dem gereiften Wein Raum.
Küchentipp: Meerrettich und scharfen Senf separat reichen.
Servieren: 16–18 °C; wegen möglichem Depot vorsichtig einschenken.
Japanisch kochen
Nasu Dengaku – Aubergine mit Miso
Chanmoris Kamoshi Kōshū 2024
Gebräunte Aubergine und Miso treffen auf würzige, feinherbe Struktur.
Warum es passt
Weiche Aubergine, Miso-Glasur und Sesam machen diesen Kamoshi zu einem unkomplizierten Einstieg in japanisches Kochen.
Küchentipp: Die Glasur nur leicht süßen.
Servieren: 10–12 °C
Japanisch kochen
Yakitori shio – gesalzene Hähnchenspieße
Rubaiyat Kōshū Kamoshi 2024
Saftiges Geflügel und Grillnoten passen zu Textur und feinen Röstnoten.
Warum es passt
Die salzige Ausführung ohne süße Tare lässt den strukturierten Orange Wine besonders klar wirken.
Küchentipp: Die salzige Ausführung zeigen und zubereiten.
Servieren: etwa 15 °C
Japanisch kochen
Lachs Teriyaki mit Reis und Gemüse
Chanmoris Kamoshi Kōshū 2024
Gebratener Fisch und Sojawürze finden im würzigen Orange Wine einen Gegenpart.
Warum es passt
Die feinherbe Struktur begleitet die gebratene Oberfläche und die Sojanote, solange die Glasur nicht zu süß wird.
Küchentipp: Teriyaki nur dünn glasieren.
Servieren: 10–12 °C
Japanisch kochen
Garnelen- und Gemüse-Tempura
Grand Chanmoris Kōshū Sur Lie 2024
Feine Meeresfrüchte und eine leichte knusprige Hülle treffen auf trockene, ruhige Textur.
Warum es passt
Der Sur Lie bleibt bei zarter Tempura elegant; bei kräftiger Pilz-Tempura lohnt der Vergleich mit Rubaiyat Kamoshi.
Küchentipp: Den Teig leicht und die Dips zurückhaltend halten.
Servieren: 8–10 °C
Japanisch kochen
Sukiyaki – Rind, Tofu, Pilze und Gemüse
Rubaiyat Merlot 2013
Pilze und zartes Fleisch treffen auf die gereiften Noten des Merlots.
Warum es passt
Der Merlot bleibt elegant genug für die feinen Komponenten, wenn die Brühe nicht zu süß oder scharf angelegt ist.
Küchentipp: Süße und Schärfe der Brühe beachten.
Servieren: 16–18 °C; vorsichtig wegen möglichem Depot einschenken.
Japanisch kochen
Gyū tataki – kurz angebratenes Rind mit wenig Ponzu
Rubaiyat Petit Domaine 2023
Fleisch und Röstaromen passen zur jüngeren Cuvée mit dunkler Frucht und Würze.
Warum es passt
Das kurz angebratene Rind gibt der Cuvée einen klaren Anker; zurückhaltende Ponzu hält die Kombination in Balance.
Küchentipp: Ponzu sparsam verwenden oder separat reichen.
Servieren: 16–18 °C; gern etwa 30 Minuten belüften.
Für diese Kombination gibt es noch keine Empfehlung. Wähle „Alle Gerichte“ oder eine andere Kategorie.
Ein Gericht, zwei Welten
Anders gekocht. Ähnlich gedacht.
Kruste & Grill
Schweinebraten / Yakitori shio
Rubaiyat Kōshū Kamoshi 2024 bringt Struktur zu Bratensaft, Grillnoten und salziger Würzung.
Gemüse & Röstaromen
Wurzelgemüse / Miso-Aubergine
Chanmoris Kamoshi Kōshū 2024 begleitet gebräunte, herzhafte Gemüsegerichte mit würziger, feinherber Seite.
Rind & Pilze
Roastbeef / Sukiyaki
Rubaiyat Merlot 2013 hat Raum für zartes Rind, Pilze und eine zurückhaltende Jus oder Brühe.
Die fünf Weine beim Essen
Fünf Charaktere.
Viele gute Kombinationen.
Fein, würzig oder gereift: Jeder Wein bringt etwas anderes an den Tisch. Hier findest du seine Richtung und die passende Serviertemperatur.
Grand Chanmoris
Kōshū Sur Lie
2024 · Weißwein
Fein und trocken. Die Lagerung auf der Feinhefe gibt ihm eine sanfte Textur.
Dazu passtFisch & Meeresfrüchte
Chanmoris
Kamoshi Kōshū
2024 · Orange Wine
Würzig und feinherb. Tee- und Zitrusnoten begleiten herzhafte Gemüsegerichte.
Dazu passtMiso & Ofengemüse
Rubaiyat
Kōshū Kamoshi
2024 · Orange Wine
Vielschichtig und strukturiert. Feine Röstnoten verbinden sich mit kräftigen Gerichten.
Dazu passtBraten & Grillgerichte
Rubaiyat
Petit Domaine
2023 · Rotweincuvée
Fruchtig und mittelkräftig. Dunkle Beeren und Würze treffen auf herzhafte Röstaromen.
Dazu passtRind & kräftige Jus
Rubaiyat
Merlot
2013 · Gereifter Rotwein
Gereift und elegant. Seine feinen Reifetöne lassen Pilzen und zartem Fleisch Raum.
Dazu passtPilze & zartes Rind
Für Gastronomie & Handel
Japanischer Wein auf Ihrer Karte.
Von feinem Fisch über Izakaya-Gerichte bis zu Grill und Fleisch: Entdecken Sie konkrete Einsätze, Servicesätze und Serviertemperaturen für Ihr Konzept.
Gastronomie-Anfrage stellenKurz erklärt
Fragen, die beim Kochen auftauchen.
Was ist Kōshū?
Kōshū ist eine japanische Rebsorte, die vor allem in Yamanashi zuhause ist. Sie ergibt häufig trockene, fein aromatische Weine.
Was bedeutet Orange Wine?
Ein Orange Wine entsteht aus weißen Trauben, die mit ihren Schalen vergoren werden. Das gibt ihm Farbe, Struktur und oft würzige Noten.
Warum sind Sauce und Schärfe wichtig?
Süße Glasuren, viel Säure oder ausgeprägte Schärfe können einen trockenen Wein schnell überlagern. Deshalb nennen wir auf jeder Karte einen konkreten Hinweis.
Gibt es Empfehlungen für vegetarische Gerichte?
Ja. Gebratenes Gemüse, Pilze, Miso und Tofu sind besonders schöne Anlässe für die beiden Kamoshi.